- Difficulty
- Difficile
- Meal course
- Plat principal
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- 10 septembre 2024
- 1 unité
- Rôti de porc dans l’épaule avec os et couenne
- 1 unité
- Oignon
- 2 gousse
- Ail
- 1 unité
- Thé noir fort
- 1 unité
- Feuille de laurier
- 1 unité
- Herbes salées
- 1 unité
- Sachet de gélatine Knox
Lorsque nous allions visiter mes grands-parents à Ste-Catherine, ma grand-mère nous régalait avec cette galantine, des patates rôties et du ketchup vert. Elle faisait aussi en même temps de la graisse de rôti. C’est un de mes souvenirs de grande gourmande. Au déjeuner, je manquais toujours de pain pour finir ma graisse de rôti. Elle me redonnait du pain et comme par hasard…. je manquais ensuite de graisse rôti pour finir le pain. MIAM!!! C’était si bon!
- Découper la couenne et la faire rôtir dans un chaudron.
- Piquer le porc avec les gousses d’ail coupées en 2.
- Faire dorer le porc de tous les côtés.
- Ajouter l’oignon et faire suer en grattant le fond du chaudron afin de récupérer tous les sucs de la viande.
- Ajouter le thé pour couvrir la viande et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande se détache des os.
- Retirer la viande et filtrer le bouillon.
- Déchiqueter la viande en la dégraissant
- Placer dans un plat et ajouter un peu de bouillon, presser pour bien compacter.
- Placer au frigo.
- Pour la graisse de rôti: Saupoudrer la gélatine sur 2 onces d’eau froide.
- Chauffer le bouillon filtré.
- Incorporer un peu de bouillon à la gélatine jusqu’à dissolution.
- Ajouter le tout au bouillon chaud, bien mélanger.
- Placer au frigo.
