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- 10 septembre 2024
- 6 lb
- Porc (avec os, ex : jambonneau)
- 3 lb
- Bœuf avec os (le rôti de palette est mon premier choix)
- 1 1/2 lb
- Volaille au choix
- 1 unité
- Feuille de laurier
- 3 Gros
- Oignon
- 2 c. à soupe
- Herbes salées
- 1 unité
- Eau froide
- 1 Au goût
- Épices à volaille
Les LeBlanc sont d’origine acadienne et fiers de l’être! Les acadiens ont eu une vie dure mais ils savaient très bien fêter et chanter. Une tante de Michel avait été chef cuisinière dans un camp de bûcheron dès l’âge de 14 ans. C’est elle qui m’a transmis la recette de ses ancêtres.
La cuisson peut se faire au four ou sur la cuisinière. La préparation se fait en 2 temps. On cuit la viande et on la refroidit dans le bouillon de cuisson. Le lendemain matin on finalise le tout.
Il faut calculer environ 1 livre de viande par pâté.
- Couper grossièrement un des oignons. Émincer finement les deux autres.
- Placer tous les ingrédients sauf les épices à volaille et l’oignon émincé finement dans une grande marmite.
- Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande se détache des os.
- Placer au réfrigérateur et laisser refroidir.
- Dégraisser le bouillon et chauffer doucement.
- Retirer la viande et la déchiqueter en retirant tout le gras.
- Replacer le tout dans le bouillon.
- Ajouter les épices à volaille et l’oignon émincé finement.
- Laisser mijoter 15 minutes.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Placer dans les croûtes de tartes et cuire au four à 350 °F ou congeler avant cuisson.
- Note : Ces pâtés sont meilleurs lorsqu’ils ont été cuits et congelés. Il suffit de les réchauffer doucement au four au moment de servir.
